僵尸肉是指什么?

“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，它是放了许多年的死的东西，是动物或人的尸体，质量安全不能保证。走私的冻肉都是没有经过检验检疫的肉品，一些走私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年。这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后重新供人食用。

新鲜肉与僵尸肉的区分方法是什么?

测弹性

鲜肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;而“僵尸肉”的蛋白质、脂肪，因成期过久，早被酶分解，肌纤维被破坏，已失去原有弹性，手指压后的凹陷不仅不能复原，甚至会留有痕迹。

闻气味

鲜肉具有正常的肉味，而“僵尸肉”由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

观颜色

鲜肉表面光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛、羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。“僵尸肉”随着贮藏时间的过长，肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点。另外用注水肉水分检测仪检测水分，看肉的水分在不在标准范围内。

摸沾性

鲜肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而“僵尸肉”由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，甚至出现拉丝。

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